La vinificazione prevede la diraspatura delle uve refrigerate, seguita da una criomacerazione di 2 giorni e una fermentazione di 8-10 giorni in acciaio inox a una temperatura di 24 °C, con rimontaggi giornalieri. Successivamente, il vino affina in acciaio inox per 6 mesi.

Dal punto di vista sensoriale, il Pinot Noir presenta un colore rubino con riflessi granati. Al naso si evidenziano aromi fruttati, in particolare di fragola, con note di salvia e pompelmo. Al palato, si manifesta con una struttura fine ed armoniosa, accompagnata da tannini vellutati in un finale fresco e minerale.

La temperatura di servizio consigliata è di 16/18 °C. Gli abbinamenti suggeriti includono battuta di carne di manzo, rollè di coniglio alle olive e crespelle alla valdostana.

Da notare che Les Crêtes, con la lavorazione del suo Pinot Nero in acciaio, ottiene un Pinot di montagna elegante, caratterizzato dal colore luminoso e da un frutto complesso e croccante.

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La vinificazione prevede la diraspatura di uva refrigerata e una fermentazione di 12 giorni in acciaio inox a una temperatura di 24°C, con rimontaggi giornalieri. Successivamente, il vino matura per 12 mesi in rovere francese da 300 litri, seguiti da ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia.

Dal punto di vista sensoriale, il Fumin presenta un colore rubino intenso con riflessi violacei. Al naso emergono aromi fruttati con sentori di cuoio e spezie. Di grande carattere, al palato è succoso e fragrante con tannini morbidi, accompagnati da note di vaniglia, ginepro e tabacco. La persistenza è notevole, con un finale che richiama la liquirizia.

La temperatura di servizio consigliata è di 17/18 °C. Gli abbinamenti suggeriti includono carbonada con polenta, mocetta di cervo e brasati di selvaggina.

Curiosità: Il nome Fumin deriva dal colore grigio fumo dei suoi acini, ricchi di pruina. Tradizionalmente utilizzato nei tagli per l’intenso colore, rischiò l’estinzione negli anni ‘70, ma fu salvato dai vignerons locali e successivamente entrò a far parte della Doc Valle d’Aosta. Venne vinificato per la prima volta in purezza da Les Crêtes nel 1993, rivelando un vino di grande eleganza, adatto al lungo affinamento in bottiglia.

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La vendemmia, manuale e programmata per metà settembre, si svolge quando le uve raggiungono la piena maturazione. La vinificazione inizia con una pressatura soffice delle bacche di Chardonnay, seguita da una fermentazione di 12 giorni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata di 18° C. L’affinamento del vino dura 6 mesi e include frequenti bâtonnages.

Il vitigno Chardonnay, riconosciuto a livello internazionale, si presenta con ottimi risultati anche in Valle d’Aosta, con vini di rilevanza internazionale. Il Chardonnay Valle d’Aosta DOP si distingue per il suo sentore prorompente di frutta, armoniosamente equilibrato con la salinità e la mineralità del vino, rappresentando una pura espressione del “terroir” di montagna.

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Il colore è giallo paglierino luminoso e molto chiaro. Al naso, sprigiona profumi di fiori bianchi, tiglio e salvia, con note freschissime di pompelmo e lime. All’assaggio, è sapido, avvolgente e fresco, presentando tutta la sua anima minerale con una progressione incessante che conduce a una persistenza più che appagante.

Il Petite Arvine è perfetto per accompagnare piatti a base di pesce, crostacei, carni bianche e anche in carpaccio. Si sposa bene anche con un tagliere di salumi e formaggi.

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