Descrizione

Il Sangiovese Assiolo di Costa Archi è una testimonianza di eccellenza del Sangiovese in purezza, proveniente da una vigna unica con diversi cloni, sia di biotipo toscano che romagnolo. La località della Serra di Castel Bolognese, caratterizzata da terreni di argille rosse evolute o gialle con depositi calcarei, contribuisce in modo significativo alle caratteristiche uniche di questo vino.

La vinificazione delle uve avviene in piccoli tini di vetroresina da 7,5 ettolitri, preservando l’autenticità e l’artigianalità della produzione. La macerazione si protrae per circa 10 giorni, seguita dalla malolattica spontanea. Il vino affina successivamente in tonneaux per 12