Il Cognac, un distillato francese con origini risalenti al 1622, fu appreso dagli abitanti locali dagli olandesi, esperti commercianti di vino. Le principali case produttrici, tra cui Rémy Martin, Hennessy, Martell e Courvoisier, dominano il mercato. Le uve utilizzate, principalmente Ugni Blanc, conferiscono al vino base basso tenore alcolico e buona acidità. L'Ugni Blanc, sebbene neutrale, sviluppa aromi floreali e di uva dopo la distillazione. Dopo la pressatura leggera e il riposo del mosto, si procede alla distillazione. La rapidità e la delicatezza sono cruciali. La fermentazione malolattica e la conservazione in tini d'acciaio precedono la distillazione entro il 31 marzo successivo alla vendemmia. La distillazione avviene due volte con alambicco charentais, producendo brouillis e bonne chauffe con diverse gradazioni alcoliche. La scelta di distillare con o senza lieviti e la gestione di teste e code influenzano lo stile del Cognac. L'acquavite invecchia obbligatoriamente per almeno due anni in barrique di quercia francese, assumendo colorazione ambrata e sviluppando il caratteristico gusto. L'invecchiamento può estendersi oltre 60 anni, seguito dal trasferimento in damigiane.