La Blanquette de Limoux è un vino spumante francese che gode della protezione dell'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Il suo terroir vinicolo è situato nel dipartimento dell'Aude, a circa 25 chilometri da Carcassonne. In questa regione, vengono prodotti anche altri vini, come il Crémant de Limoux, anch'esso spumante, e il vino fermo Limoux (AOC). Il termine "Blanquette de Limoux" è stato storicamente utilizzato per designare gli spumanti di Limoux, e "Blanquette" significa letteralmente "piccolo bianco" nella lingua occitana locale. Questo vino spumante può essere composto da tre varietà di uva: Mauzac (che deve costituire almeno il 90% del vino), Chardonnay e Chenin blanc. Prima dell'introduzione dell'AOC Crémant de Limoux nel 1990, l'uso del Mauzac era opzionale. L'aumento dell'obbligo del 90% di Mauzac nelle regolamentazioni dell'AOC Blanquette de Limoux è stato considerato un mezzo per preservare lo stile tradizionale del vino e mantenere l'importanza dell'uva Mauzac locale, in declino in molte piantagioni nel mondo. Il carattere distintivo di questo vino a base di Mauzac si manifesta con aromi di mela e note distintive di erba fresca tagliata, che possono essere riconosciuti durante le degustazioni. Tom Stevenson, uno scrittore di vini, ha notato un cambiamento nel profilo aromatico delle recenti annate, con vini che sviluppano aromi più fini, floreali e autolitici. Le varietà di uva vengono vinificate separatamente prima di essere assemblate e imbottigliate. Poco prima dell'imbottigliamento, viene aggiunto un tappo per consentire una seconda fermentazione in bottiglia. L'anidride carbonica prodotta durante questa fase viene intrappolata, conferendo al vino la sua effervescenza. Dopo nove mesi, le bottiglie vengono aperte, depozzate e nuovamente tappate prima di essere pronte per il consumo.