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Il Fumin Valle d’Aosta D.O.P. di Les Crêtes è un vino rosso composto al 100% da uve di Fumin, una varietà autoctona. La produzione annua ammonta a 12.000 bottiglie.
La vinificazione prevede la diraspatura di uva refrigerata e una fermentazione di 12 giorni in acciaio inox a una temperatura di 24°C, con rimontaggi giornalieri. Successivamente, il vino matura per 12 mesi in rovere francese da 300 litri, seguiti da ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia.
Dal punto di vista sensoriale, il Fumin presenta un colore rubino intenso con riflessi violacei. Al naso emergono aromi fruttati con sentori di cuoio e spezie. Di grande carattere, al palato è succoso e fragrante con tannini morbidi, accompagnati da note di vaniglia, ginepro e tabacco. La persistenza è notevole, con un finale che richiama la liquirizia.
La temperatura di servizio consigliata è di 17/18 °C. Gli abbinamenti suggeriti includono carbonada con polenta, mocetta di cervo e brasati di selvaggina.
Curiosità: Il nome Fumin deriva dal colore grigio fumo dei suoi acini, ricchi di pruina. Tradizionalmente utilizzato nei tagli per l’intenso colore, rischiò l’estinzione negli anni ‘70, ma fu salvato dai vignerons locali e successivamente entrò a far parte della Doc Valle d’Aosta. Venne vinificato per la prima volta in purezza da Les Crêtes nel 1993, rivelando un vino di grande eleganza, adatto al lungo affinamento in bottiglia.
| Peso | 1,300 kg |
|---|---|
| Annata | |
| pa|vitigno-old | Fumèn |
| Denominazione | |
| Formato | cl.75 |
| Alcol | 13 |
| Produttore | |
| Regione | |
| Temperatura di Servizio | 16/18 C |
| Vitigno |
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La Società Agricola Les Crêtes è una cantina situata nel cuore della Valle d’Aosta, ad Aymavilles, che si distingue per l’alta qualità dei suoi vini e il forte legame con il territorio. I vigneti si estendono su circa 25 ettari, con una varietà di terreni morenici e sabbiosi che offrono un eccellente drenaggio e un microclima ideale per la viticoltura. Le pendenze significative dei terreni, tipiche della viticoltura eroica, richiedono un lavoro intensivo in vigna, ma contribuiscono a produrre uve di alta qualità.
Les Crêtes si dedica sia alla coltivazione di varietà autoctone che internazionali. Tra i bianchi spiccano il Petite Arvine, noto per la sua aromaticità e mineralità, il Chardonnay Cuvée Bois, affinato in legno per una maggiore complessità, e il Pinot Gris Brulant, che esprime eleganza e freschezza. Per i rossi, l’azienda produce il Fumin, vitigno autoctono dalle note speziate e fruttate, il Pinot Noir, il Nebbiolo, e il Syrah La Tour, un vino strutturato e complesso.
La vinificazione avviene con un’attenzione particolare alla qualità. Le uve vengono selezionate manualmente e vinificate separatamente per preservare l’integrità del frutto. L’affinamento avviene in acciaio per i vini più freschi e fruttati, mentre per le etichette più strutturate e complesse, come il Chardonnay Cuvée Bois e il Syrah La Tour, si utilizza una parte di affinamento in legno, che conferisce profondità e eleganza al prodotto finale. L’azienda ha una forte inclinazione per la sostenibilità, utilizzando pratiche agricole a basso impatto ambientale, con un’attenzione particolare al rispetto del terroir e alla biodiversità.
La cantina, tecnologicamente avanzata, è progettata per garantire una vinificazione precisa e rispettosa delle caratteristiche delle uve. Il processo di vinificazione è seguito con cura in tutte le sue fasi, dalla raccolta alla fermentazione, fino all’affinamento e all’imbottigliamento, sempre con l’obiettivo di produrre vini che esprimano l’autenticità del territorio valdostano.
Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo. I prodotti possono subire modifiche, come annate o aggiornamenti di etichetta
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